【簡介：】制作步驟：1.稱粉→2.燙粉→3.揉勻成團放入壓面機→4.壓入沸水鍋中完成。一、用料：沒有味道的油（玉米油、葵花籽油、色拉油）水磨粘米粉（三象牌） 30g；澄面（白鶴牌） 30g；馬鈴薯淀粉（風車牌

制作步驟：1.稱粉→2.燙粉→3.揉勻成團放入壓面機→4.壓入沸水鍋中完成。

一、用料：

沒有味道的油（玉米油、葵花籽油、色拉油）

水磨粘米粉（三象牌） 30g；澄面（白鶴牌） 30g；

馬鈴薯淀粉（風車牌）A 30g；水 100g（手抖多幾克沒關(guān)系，別太多?。?/p>

馬鈴薯淀（風車牌）B 7克（以上材料混合成團后再加入）；

一鍋熱水 下米線用；一鍋涼水 米線過涼水用；

二、做法：

1、把粉類混合拌勻。

2、沒有味道的油都可以用：（玉米油、葵花籽油、色拉油）加一點油在之后揉成團時不會粘得滿手都是?？诟猩铣圆怀鲞@一小勺油的味道，還能使粉團保濕。

3、開火燒水，用沸騰的、滾湯的水把各種粉燙個半熟。（倒水時別燙到自己，請小心?。?/p>

4、快速攪拌至無干粉狀態(tài)。容器壁上的干粉用筷子夾粉團摩擦裹下來。實在下不來的也不用理它，最后會用刮板鏟下來的。

5、戴手套清理干凈筷子上的粉團，倒入之前預留出的7g馬鈴薯淀粉，把燙熟的粉按壓成團，繼續(xù)揉勻。（粉團熱熱的小心燙手）

6、用手把米團推開，揉搓，刮板鏟起來，卷起，又推開反復幾次或者胡亂揉捏也可以像下圖。

7、像抓泥土一樣胡亂抓幾下就順滑了，用力抓的時候它會從指縫中擠出，反復幾次就揉好了（它比面團好揉）。用不了多長時間，一兩分鐘的樣子。

8、揉成圖中的綿密柔軟無顆粒狀態(tài)就可以整形入壓面機了。

9、準備兩個鍋，一鍋水煮沸騰，另一鍋涼水等待出鍋的米線。米線過涼水后會增加Q彈口感。

10、水沸騰后轉(zhuǎn)小火壓入米線水。這里看到靜止的水其實很燙，壓面機高出水面一段距離壓入米線。不關(guān)小火也行，就是離鍋和火太近好燙不安全。（用電磁爐的小伙伴不用轉(zhuǎn)小火，水沸騰直接壓入）。

11、壓面機旋轉(zhuǎn)到最后擰不動了米線就壓完了。把壓面機放進水中晃動，多晃幾下，米線會自動脫落入水中。下米線的過程中米線基本就熟了會漂浮起來，（因為是開水燙面，面團是半熟狀態(tài)）這時轉(zhuǎn)大火頂它一下即刻關(guān)火，米線的狀態(tài)是漂浮在水面上的，關(guān)火撈入準備好的涼水中浸泡。

12、米線的水會有一點米湯色。撈出米線不會斷，請直接放入涼水鍋中。

13、過涼水是為了讓熱鍋中的米線收縮增加口感的Q彈風味，并使它順滑。不要泡太久啊，泡太久會減弱Q彈口感的。（太久是指20多分鐘半小時以上的時間）做好撈出來放在碗里待用，妥妥的！